De lamsrugfilets insmeren met weinig zout en peper uit de molen. De olie verhitten in een koekenpan en de lamsrugfilets om en om bakken, totdat ze goudbruin van kleur zijn. Het bakvocht blussen met driekwart van het bier, filets eruit halen en warm houden. Tomatenpuree, knoflook uit de knijper en Worcestershire saus erbij doen. Goed verwarmen en tenslotte vanaf de hittebron de koude boter door de warme saus roeren. De filets in dunne plakken snijden en verdelen over voorverwarmde borden. De saus eroverheen doen en garneren met fijngehakte bieslook. Serveren met aardappelkroketjes, dunne sperzieboontjes en gebakken appel. Drink hierbij een goed gekoelde Pauwel Kwak.
Extra's
